O início da Quaresma deve aumentar o movimento em bares, restaurantes e peixarias de Mato Grosso, seguindo a tendência nacional de crescimento no consumo de pescado durante o período. A expectativa do setor é de alta nas vendas, impulsionada pela tradição católica de reduzir o consumo de carne vermelha nas semanas que antecedem a Páscoa.
No estado, pratos típicos como a ventrecha de pacu e a mojica de pintado dividem espaço com espécies de tanque e de mar, que ganharam espaço nos cardápios nos últimos anos. A tilápia, criada em cativeiro e com produção local significativa, aparece como uma das alternativas mais procuradas.
Segundo Daniel Teixeira, presidente da Abrasel em Mato Grosso, a diversidade cultural do estado também influencia o cardápio. “Nosso estado tem imigrantes de todas as partes do Brasil e do mundo, o que faz com que a culinária agregue novos ingredientes. Nos restaurantes locais já existe muita procura por peixes do mar, e a tilápia vem sendo muito bem aceita”, afirma.
Em âmbito nacional, a Abrapes estima que o consumo de peixe cresça, em média, cerca de 20% durante a Quaresma, tanto no varejo quanto no setor de alimentação fora do lar. O aumento é atribuído à substituição temporária da carne vermelha e à manutenção da tradição religiosa.
“Muitos estabelecimentos ampliam cardápios, diversificam espécies e apostam em receitas regionais e preparações mais acessíveis para atender à demanda”, diz Teixeira.
Para Júlio César Antônio, presidente da Abrapes, o crescimento nas vendas de bares e restaurantes costuma variar entre 15% e 20% no período. Já Paulo Solmucci, presidente nacional da Abrasel, afirma que a Quaresma representa uma oportunidade de ampliar a oferta de pratos, atrair novos públicos e elevar o faturamento do setor.
